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食堂承包

食堂承包

>>>成品分膳管理

(1)到開餐時間前10分鐘所有供餐的人員必須換上整潔的服裝,戴好工帽、口罩及一次性手套,等待員工用餐。

(2)供餐人員根據餐示及員工所點菜式予以快速提供合理份量給每一位員工,注意不可太多也不可偏少,避免

員工吃不完造成浪費。

(3)每個供餐員不得以任何理由和員工發生爭吵,不打關系菜,注意文明禮貌,保持微笑服務。

(4)供餐尾聲食堂主管必須安排供餐人員值班,以方便下班稍晚的員工用餐。

(5)供餐完畢后將供餐場地打掃干凈才能離崗。


>>>食品安全管理


金池餐飲管理一直將食品安全視為重中之重,自“地溝油”事件出現后,公司加倍加強對供應商的抽查檢測力度,公司在原來蔬菜檢測室的基礎上增加購進了先進的食用油檢測設備及瘦肉精檢測設備,千方百計保障明亮所服務的食堂能吃上放心的食品。

金池餐飲管理擁有自己的無公害蔬菜基地,在產地源頭對農副產品進行嚴密檢測,農產品配送中心的及時加工與統一配送建立了產品的可追溯體系,并對食品安全的關鍵控制點進行了全方位的控制,這所有的一切不僅最大限度地減少了原材料和運輸成本,更是對原材料的安全提供了最堅實可靠的保障。


>>>消防安全管理


食堂是人群聚集的場所,是重點消防防火部位。明亮定期對廚房人員進行消防安全培訓,讓所有工作人員都懂得消防,為切實做好防火安全工作,確保在突發火險災情時能夠做到反應迅速、分工明確、處置有序、及時撲救、努力使人員傷亡和財產損失減少到最低限度、特制訂了滅火和應急疏散預案。


滅火和應急疏散措施

1、發現某部位期貨或冒濃煙時,第一發現人要及時斷電、斷氣、要邊撲救邊呼叫??刂苹饎?,其它人員聽到呼叫要立即投入滅火并及時向廚房主管、后勤管理處及企業報告,視火情向119報警。

2、在向119報警時要講清單位、起火部位、燃燒物資、報警人姓名、聯系電話,并派人在路口接應和引導消防車。

3、失火食堂當事人應向火災撲救指揮部成員報告起火部位的人員和存放物資的情況,特別要講清火場中有無易燃易爆物品。


>>>衛生管理


所有食品從衛生抓起,公司一直注重員工的衛生飲食健康,定制了各種相關衛生管理規章制度,要求各部門嚴格遵守執行并落實每一步工作細節,真正讓員工感受到吃出健康美味。 


個人衛生管理


①員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。

②員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。

③在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

④保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好標識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。

⑤員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。


餐具衛生管理


①打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。


②使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四

道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天

每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。

③搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。


環境衛生管理


①用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

②門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。

③每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 


廚房衛生管理


①廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、 三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。

②廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。

⑤下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

⑥清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發霉變質。


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